Lt 1

Sämtliche Rezepturen

Teig: Füllung: Zubereitung: Bei Raumtemperatur schaumig rühren, salzen, Quark und Ei zugeben und kurz umrühren. Abdecken und vor der Verarbeitung eine halben Stunden im Kühlraum ruhen lassen. 2. Möhren würfeln und ausbrühen. Vorbereitung: Das Filet mit etwas Zitronensaft und Olivenöl in einer Kasserolle bei 170 Grad für 10 Minuten dünsten.

Die Knoblauchzehe mit den Paprikaschoten in Erdnussöl kochen, auf dem Fleisch verteilen und in das Blatt der Banane wickeln, im Backofen bei 200°C ca. 13 Minuten aufbacken. Rohkartoffel in Spalten geschnitten und auf beiden Hälften bei schwacher Flamme mit etwas Fett knackig braten. Vorbereitung: Die Lachse in ca. 0,5 cm breiten Streifchen zerkleinern, mit Limonensaft bestreuen, mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, hacken und in Olivenöl anbraten. Das Ganze mit etwas Speisesalz, Paprika und Muskatnuss abschmecken. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln lauwarmem Salzwasser anrühren. Die Pennes abgießen, abgiessen und mit der Soße servieren. Die Brust kurz vor Ende der Kochzeit wenden, Butterschmalz und Buche dazugeben und einlegen.

Auf die gewünschte Beschaffenheit abkochen, mit etwas Pfeffer würzen. Das Schwarzbrot in große Stücke zerschneiden. Ein wenig Fett anbraten und das darin enthaltene Toastbrot leicht durchrösten. Kochen, mischen und mit etwas Pfeffer würzen. Den Fichtensichel halbmond in ein Rex-Glas legen, die übrigen Bestandteile zum Kochen bringen und auf den Halbmond aufgießen. Vom Topf lösen, Butterschmalz zugeben und einweichen.

Pochiertes Ei: Einen Kochtopf mit etwas kochendem Salzwasser zum Braten und genügend Weinessig zugeben. Schlagen Sie die Eizellen und fügen Sie sie sorgfältig ins Nass. Vom Herd nehmen und ca. 3,5 Min. ruhen lassen. Lemon Hollandaise: Alles außer der Butterschmalz in einen schmalen Behälter und mischen. Jetzt mischen Sie die Butterschmalz in eine Isi-Flasche und fügen Sie 2 Dosen zu.

In einer Kanne mit warmem Leitungswasser bis zum Einsatz aufwärmen. Ei zufügen und mit dem groben Speisesalz abschmecken. Zuckersirup, Eiswürfel, Wein und Weinessig zum Kochen bringen. Nachdem sich der Kristallzucker leicht unterkühlt hat, den Saft dazugeben. Fertigstellung: Die Platten aus dem Backofen entfernen. Die Äpfel und den Rettich in Streifen oder Scheibchen aufschneiden.

Zuletzt die Apfel-Essig-Brühe kochen, das Knoblauchöl des Bären dazugeben und warm auf die Platten legen. Vorbereitung: Ein Kochrezept mit einem Hauch von und mit Adi Hirschal: Mariniertes Rindfleisch mit KÃ?mmelsamen, Knoblauch, Ã-lkÃ?se und GewÃ?rzen (kann auch Ã?ber Nacht in Wasser eingeweicht werden). Frittieren Sie das Schwein mit der Schale ca. 15 Min. bei 160°C, dann drehen Sie sich um.

Schweinebraten je nach Grösse 3-4 Std. bei 160°C backen. Die Zwiebel in etwas Butterschmalz anschwitzen, Petersilien dazugeben, mit Zwiebel, Butterschmalz und Petersiliengewürzen über das Brot gießen, die Eier mit der Muttermilch verrühren, abschmecken und 10min einweichen. Anschließend das Teigmehl unterrühren, Klöße bilden und in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten.

Den Kohl in feine Scheiben geschnitten. Weinessig, Speisesalz und Kümmel zum Kochen bringen. Mit dem gehobelten Kohl bedecken, ölen, kneten und stehen bleiben lassen. Garnierung: Für den Mürbeteig alle Bestandteile in eine Schale legen und gut zusammenkneten, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Std. abkühlen.

Den Rhabarber säubern, abziehen und in kleine Stücke zerkleinern. Brühwürfel mit den Zuckern, Limonensaft, Vanille und Erdbeeren zum kochen braten. Die Brühe nochmals mit dem Puddingpuder oder der Mayonnaise aufkochen und etwas abkühlen und dann die Rhabarber-Himbeermischung wieder zugeben. Die Tarteletts ausformen, fein auswalzen und mit etwas Fett einreiben.

Im Backofen ca. 10 Min. braten, entfernen, abkühlen und aus der Dose entfernen. Nach dem Abkühlen der Torte kann man die Himbeermischung dazugeben und mit Puderzucker und Kaffeepulver aufgießen. Vorbereitung: Etwa 50 Gramm Parmesan in einer Kasserolle auf einem Backblech zerlassen, dann über eine Schüssel legen und abkühlen.

Knoblauch, Rettich, Tomate, Zucchini putzen, Zwiebel in kleine Stücke teilen und einlegen. Rindsfilet in kleine Stücke oder kleine Stücke geschnitten, heiß anbraten, mit etwas Speisesalz und Paprika nachwürzen. In den Parmesankorb den eingelegten Blattsalat legen und die Rinderfilets darauf legen, mit der Kruste ausgarnieren. Die Äpfel in kleine Stücke teilen, mit 2 Esslöffeln Zucker, 1 Esslöffel Birkenzucker, Zimtstangen und einer Gewürznelke dünsten und abkühlten.

Die Avocados in einer Pfanne pürieren und mit etwas Speisesalz, Paprika und Kräutern anrichten. Gewürzmischung wieder in die Avocadoschüssel legen, eine kleine "Grube" machen, in die man den geräucherten Lachs legt und bei 180° in den Ofen stellen, etwa 10minütig.

Jetzt legen Sie die Avocados aus dem Ofen und das gewürfelte Ei darauf. und Pfeffer zum Garnieren, bereit zum genuss. Im kalten Nass kühlen, auf einem Küchenhandtuch abgiessen. In dünne Scheiben geschnitten und mit feinem Rotwein-Essig und Walnuss-Öl mariniert. Zum Tempura-Teig das Eisteigwasser mit dem gefrorenen Reis und ein wenig Eiweiss mit einer Messerspitze aufschäumen.

Die Sprossen tempura auf Küchenkrepp abgießen, mit Salz bestreuen und mit den Rüben anrichten. Räucherstäbchen à Lukas Kienbauer: Ei, Eigelbe und Zucker so lange im Bad schaumig rühren, bis die Mischung zu bindet. Die Karamellsauce mit etwas Salz und Pfeffer aufkochen.

Muttern auf das Backblech legen und abkühlen lassen. Vorbereitung: Für 4 Personen: Schokoladenganache: Schoko und Spiritus in eine Dose. Zitronensaft und Zitrone, Ei ern und Rohrzucker in einem Kochtopf bei schwacher Flamme verrühren, bis die Mischung zu binden beginnt. Mit eingeweichter Speisegelatine und etwas Fett verrühren, kalt stellen.

Topping Zucker: Lassen Sie alles zusammen mit etwas Staub zum Kochen bringen und kühl stellen. Citrusfrüchte: Die Kumquat in Streifen geschnitten, die übrigen Citrusfrüchte filetiert und alle eingelegt. Reh: rotweine - Gewürze - Butter: Petersilienwurzelpüree: Petersilienwurzel, konfiert: Vorbereitung: Für 4 Personen: Reh: Das Hackfleisch mit etwas Pfeffer abschmecken und rundum anbraten. Umhüllen Sie die Borke und backen Sie sie im Backofen bei 160°C ca. 10 bis 15 Min. lang rosafarben.

Lass es gut sein. Nach Belieben mit Pfeffer und Pfeffer verfeinern. Petersilienwurzelmark: Die Petersilie in 50 Gramm Butterschmalz schwitzen, dann mit etwas Wasser abgelöscht. Kochen, bis sie weich ist, die Muttermilch sollte nahezu vollständig abgebaut werden, dann sehr gut mit der übrigen Pufferbutter vermischen. Salzen, mit etwas Zitrone, etwas Wasser und etwas Wasser nachwürzen. Gießen Sie es in eine Bratpfanne und decken Sie es mit der braunen Schokoladenbutter ab.

Schweinefleisch mit Meersalz abschmecken. Biegen Sie nach 5 Min. ab und belassen Sie es auf der Haut. Nach einer halben Stunden Einwirkzeit. Lagerung bei Zimmertemperatur für mind. 3 Wochen. Senfkörner: Alles zusammen 2 Min. garen, dann vom Herd nehmen und eine Weile ruhenlassen. Die Forellen mit Senfkörnern, Senf und Fischschale bestreuen.

Die Muskatnuss +Salz zugeben. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten einweichen. Mit etwas Curry, Currypaste, süßem Chili, Speisesalz und Paprika abschmecken. Das Ganze mit etwas Butterschmalz bestreichen. Das Milchbrot würfeln. Bei reduzierter Sahne mit Zitronensaft das Salzwasser reduzieren. Vorbereitung: Mit 180 ml dünsten. Sushi-Essig mit Zucker + Kochsalz mischen + 1 mal abkochen.

Wasabisalz + Pfeffer dazugeben, wälzen, formen und mit Reis+nori zu einer Walze verarbeiten. Kohl zerkleinern, mit Möhren, Zwiebeln, Pfeffer, Mayonnaise und saurer Sahne einlegen. Zum Braten: Zubereitung: Vollmilch, Butterschmalz, Salz u. vanillin zum Kochen bringen, den Griess reduzieren und abkühlen. Sahne Butterschmalz mit Zuckern, Eigelb und Zitronenschalen schälen und nach und nach unter die abgekühlte Grießmischung einrühren.

Eiweiß mit dem Rohrzucker zu Schnee schaumig rühren und unter die Mischung mischen. In einer gefetteten und gezuckerten Dose bei 160 °C und 140 C ausbacken. Die Blaubeeren können Sie je nach Wunsch so weitergeben, dass die kleinen Samen die Nahrung nicht beeinträchtigen, oder sie belassen es so, wie es ist.

Wild-Salat: Rosmarinbrot: Zubereitung: Hirsch in dünne Streifen zurückschneiden, zwischen zwei Folien legen und aufschlagen. Legen Sie das Geflügelfleisch auf einen mit Öl überzogenen Tisch, um ein Verkleben des Fleisches zu verhindern. Mit Pfeffer und Pfeffer vor dem Verzehr abschmecken. Man nimmt eine Schale, fügt Kristallzucker, Speisesalz und Weinessig hinzu und mischt, bis sich alles auflöst.

Jetzt fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, versuchen Sie die Mischung, wenn sie zu stark ist, fügen Sie etwas mehr zu. Vor dem Servieren den Wild-Salat durch die Salatmarinade schieben und auf den Tellern zum Hirsch-Carpaccio legen. Rosenkranzbrot: Vermischen Sie das Brot mit etwas Pfeffer, etwas Pfeffer, Hefe und etwas rosarote. Mit dem warmen Salzwasser verrühren und den Knetteig durchkneten.

Ca. 35 Min. zugedeckt stehen bleiben. Danach den Kuchen aus der Schale herausnehmen und das Gebäck oder Chiabatta in der gewünschten Grösse ausformen. Vor dem Backen im vorgewärmten Backofen lässt man das Gebäck ca. 15 Min. gehen. Brotaufstrich mit etwas Zucker, Pfeffer, Salz, Senf, Klatsch und Pfeffer.

Nun, je nach Grösse des Brots legen wir es in den Backofen und braten es 35-45 Min. bei 175° Gold. Zur Füllung: Porree und den in feine Scheiben schneidenden Kern schwitzen, mit Kräutern und Kräutern bestreuen, mit Speisesalz, Paprika und Kräutern nachwürzen. Beim Tasherl: Eigelb, Eidotter, Speisesalz, Paprika, Muskatnuss und die gesiebten Kartoffeln zu einem feinen Knetteig verkneten.

Auswalzen, kleine Ringe ausschneiden und die Füllung hinzufügen, zu einem halbmondförmigen Stück schlagen und mit einer Federgabel fest anpressen. Vorbereitung: Geräucherter Forellenfond: Die geräucherten Forellenkarkassen in einen Kochtopf legen und so viel Kaltwasser wie nötig hinzufügen, um die Schlachtkörper zu bedecken. Zum Kochen bringen, Zwiebeln (wegen der Farbe) hinzufügen, vom Feuer nehmen und 10 bis 15 Min. stehen bleiben lässt.

Durchseihen und mit etwas Kochsalz würzen. Geräucherte Forelle und Kohlbeutel: Das Filet zerkleinern. Nach Belieben mit etwas Kochsalz, Zitronensaft und viel Meerrettich nachwürzen. Jetzt je einen TL der Füllung auf die Kohlrabi-Scheiben gießen und zu Puffs ausformen. Servieren:Jeweils drei Beutel in tiefen Tellern. Vorbereitung: Ente: Die Entenbrust einsalzen und in eine getrocknete, mit der Haut nach oben bedeckte Schale legen.

Rübensoße: Mit Thymian auf ein Drittel reduzieren, mit etwas kaltem Fett eindicken und mit etwas Pfeffer und Pfeffer nachwürzen. Kohlrüben: Kohlrüben ausschneiden und aufkochen oder mit Zuckerrübensaft und Butterschmalz anbraten. Salzen und mit etwas Wasser abschmecken. Rübe, Äpfel und Salat: Rübe und Äpfel in Würfel geschnitten und mit Speisesalz, Zuckern, Cidre-Essig und Tomatenöl mariniert. Mayonnaise: Das Ei, etwas Zitrone, etwas Saft, etwas Speisesalz und etwas Wasser in einen engen, großen Becher einfüllen.

Servieren:Entenbrust öffnen und in der Mitte arrangieren, mit etwas Grobsalz nachwürzen. Sobald der Barsch beinahe gar ist, etwas Fett hinzufügen und mit etwas Butterschmalz aufgießen. Den zweiten Teil nur kurz in der Schale belassen. Braunbutter-Sauce: Brühe kochen, dann die gebräunte Schokoladenbutter zugeben. Salzen, mit etwas Wasser, etwas Wasser, etwas Wasser und etwas Zucker würzen.

Kohlsalat: Den Kohl zerkleinern. Salzen und zuckern und gut unterkneten. Vergessener Kohl: Den Kohl bei 180 C in den Backofen stellen und je nach Grösse 1,5 bis 2,5 Std. dünsten. Den Kohlkopf in Stücke zerschneiden. Fische und Kohl mit etwas Grobsalz abschmecken. Vorbereitung: Die Rollen halbieren, die Innenseite herausnehmen.

Apfel und Birne in kleine Stückchen teilen und in einer Bratpfanne mit Butterschmalz, Pfeffer, Zucker u. Kaneel und Rum anbraten. In die Brötchen die Apfel-Birnen-Mischung legen, zum Backen den Topf wieder auflegen. Vorbereitung: Leberklößchen: Für die Leberklößchen die Zwiebel in kleine Stückchen teilen und in einer Bratpfanne mit Rama Coulinesse goldgelb braten.

Rinderleber in eine große Schale legen, mit allen Bestandteilen zu einer cremigen Mischung vermischen und eine Weile stehen bleiben lassen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen, kleine Klöße bilden und panieren. Milch, Ei und Gewürzen, schließlich gut mit etwas Speisesalz vermischen, auf die Brotscheiben verteilen und im Frittierfett goldgelb braten, aber man kann auch nur die Seite der Milch in einer Bratpfanne braten.

Jetzt kleine Kügelchen bilden und auf ein mit Mehl bestreutes Lappen legen, bedecken und gehenlassen bis zum Glänzender. Jetzt die Bälle in die Hände nehmen und auseinanderziehen und in das heisse Frittierfett giessen, so dass sich in der Hälfte eine hübsche Seifenblase ausbildet.

Vorbereitung: Alle Teigzutaten vermischen, den gereinigten Tintenfisch durch den Teige zupfen und in heißem Fett anbraten. Romaine-Salat mit Limette, Olivenöl und Speisesalz einlegen. Vorbereitung: Die Tomaten bedecken und im Backofen ca. 10 Min. garen. Dann mit Meersalz, Olivenöl und Sternenanis nachwürzen. Bei den Nudelteigen: Alles verkneten und ausklopfen.

Beine und Flügel von den Hähnchen trennen und zusammen mit den Kräutern in die geklärte Butter legen. Den Brustkorb auf dem Rücken belassen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Mit etwas geklärter Butter rundum braten und bei 180 C 8 Min. in den Backofen stellen. Lass es ein paar Augenblicke ausruhen. Aus dem Schlachtkörper herausschneiden und alle Teilstücke ( "Brust, Bein und Flügel") in der Schale auf der Schale ausbacken.

Einkorn: Schalotte und Bärlauch klein hacken und in etwas Fett anbraten. Den einkörnigen Reis zugeben und mit etwas Speisesalz und Paprika nachwürzen. Bei Weisswein abgelöscht und der Wein verdunstet. Nun nach und nach etwas zugeben, wie bei einem Risottos. Die lauwarme Butterschmalz mit dem Limonensaft vermischen und mit etwas Speisesalz, etwas Würze, etwas Süßem und etwas Paprika nachwürzen.

Servieren:Das Fruchtfleisch arrangieren und mit dem groben Meersalz nachwürzen. Kokosnussfett und Kakao zusammenschmelzen und die tiefgefrorenen Hemisphären durch die Kakao spucken. Abtauen im Kühlraum. Möhren: Das pflanzliche Öl auf ca. 60 C erhitzen und 2 Stunden einweichen. Backcreme: Die geschlagene Sahne in einen kleinen Becher legen und so viel Stroh hinzufügen, dass sie kaum mit der Sahne zugedeckt ist.

Zum Kochen bringen, abkühlen und anschließend für mind. 12 Stunden in den Kühlraum legen. Möhren einlegen: Zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, Wasser und Essig abkochen. Möhren in dünne Scheiben oder Scheiben geschnitten. Separat in den Aufguss einfüllen. Möhren- und Orangensäfte in einen Becher legen und mit Heuballen auf 400 ml zerkleinern.

Abseihen und mit Pfeffer und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls etwas Kaltbutter unterrühren oder mit gemischtem Maismehl bestreuen. Servieren:Die Möhren in einen großen, flachen Teller legen und mit dem groben Meersalz nachwürzen. Die Schlagsahne am Spieltisch in die Brühe einfüllen. In ölbeschichtete Aluminiumfolie im Backofen bei 160° ca. 15-20 Minuten einwickeln.

Tomaten mit Kochsalz, Zuckern, Weinessig, Olivenöl und Basilikum einlegen. Vorbereitung: Die gehackte Frühlingszwiebel in etwas Fett andünsten und mit den gemischten Früchten aufgießen. Curry und Pfeffer abschmecken und zum Sieden bringen. Fleischwürfel zugeben und bei schwacher Flamme ca. 1,5 h garen, häufig durchrühren.

Die Reiskörner im Verhältniss von 1 bis 1,5 mit etwas kochendem Öl in einem Kochtopf ca. 15 Minuten bei schwacher Flamme stehen belassen. Dann mit Majoran, Speisesalz und Kürbiskernen abschmecken. Die Suppe mit etwas lauwarmem Öl aufkochen. Salzen + Muskatnuss abschmecken. In gesalzenem oder gesalzenem Zustand 10-15 Minuten einwirken. Vorbereitung: Eiweiß und Hagelzucker aufschäumen, dann die heisse Zucker-Wasser-Mischung zugeben und so lange rühren, bis die Mischung abgekühlt ist.

Das Blätterteiggebäck in 3 cm starke Scheiben geschnitten und um die gefetteten Schaumstoffrollenformen gelegt, mit dem Ei bestreut und bei 175*C ca. 20 Min. goldgelb gebacken. Nach dem Abkühlen mit der geschlagenen Eiweißmasse auffüllen. Vorbereitung: Brötchen klein geschnitten und mit Eiern und Sahne übergossen, die Zwiebel anrösten. Butterkrümel: Zubereitung: Für den Teig die Ingredienzen nacheinander in eine Schale legen und mit dem Teighaken kneten.

Die Teigmasse zu einer Knödelform verarbeiten und mit lauwarmer Sahne aufstreichen. Auf einen geölten Boden legen und ca. 1 Std. abgedeckt ruhen. Auf einem bemehlten Lappen verteilen und möglichst groß aufrollen. Apfel in kleine Stücke geschnitten, mit Vanillinzucker, Nüssen, Puderzucker, Rums und Weinbeeren vermischt, die ganze Mischung zu einem Dritteln des Strudelteigs hinzugeben und aufrollen.

Auf ein Backblech mit Papier legen, mit etwas Fett bestreichen und ca. 40 Min. bei 160 *C ausbacken. Abschließend die Creme zugeben, in einen Sahnesiphon (Isi) einfüllen und je nach gewünschtem Geschmack eine oder zwei Cremekapseln einschrauben, dann kühlen. Gebratene weisse Schokolade: Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden, auf ein mit Papier ausgekleidetes Backblech legen und im Backofen bei 160 C 5 bis 10 Min. braten, bis die Kuvertüre karamelisiert ist.

Schokoladenspuma in eine kleine Schale streuen und mit Granit umhüllen. Eissaure Sahne: Meerrettich raspeln und zu saurer Sahne mischen. Würzen Sie mit etwas Pfeffer, etwas Pfeffer, etwas Pfeffer und Zitronensaft. Salatgurke: Bringen Sie etwas kochendes Salzwasser, Weinessig und etwas Süßes zum Kochen, dann an einem kühlen Ort. Salatgurke in die gewünschten Teile zerschneiden und mit der Brühe einlegen. Unmittelbar durch ein Feinsieb in eine Schale laufen lassen und die Schale auf dem Eis aufstellen, damit das Olivenöl seine Grünfärbung beibehält.

Forellen mit dem groben Meersalz bestreuen und mit den Gurkenstückchen servieren. Mit Dillöl bestreichen und die Eiscreme darauf auftragen. Kartoffel: Kartoffel pellen, in Würfel geschnitten und in gesalzenem Wasser zubereiten. Die braune Schokoladenbutter in einem Kochtopf erhitzen, die Bratkartoffeln dazugeben und zerdrücken. Abschließend mit saurer Sahne, Knoblauch und Pfeffer verfeinern.

Eidotter: Die Butterschmalz in einem Kochtopf bei schwacher Flamme so lange aufwärmen, bis sie "braun" wird. Die Champignons in einer sehr heißen Form in Olivenöl braten, mit etwas Pfeffer nachwürzen. Zuletzt etwas Schnittlauch zugeben. Eigelbe sorgfältig aus der Butterschale entfernen, in diesen Trog legen und mit dem groben Meersalz nachwürzen.

Vorbereitung: Weisswein, Eigelb, Rohrzucker und Limonensaft erwärmen. Vorbereitung: Spargel wird blanchiert ( (in Butterschmalz, Kochsalz, Zucker, Salzwasser). Haltet sie knusprig. Nachts stehen bleiben Lassen. Gemüsestücke würfeln und etwas Staub hinzufügen. Kartoffeln pellen und in Streifen geschnitten. bei 160° abschmecken. Die Möhren mit etwas Fett und etwas Schokolade anbraten. Salzen Sie mit etwas Öl. Fügen Sie dem Ganzen mineralisches Wasser hinzu.

Vorbereitung: Zuerst wird die Praline mit der Sahne in einer Schale über Dampf aufgeschmolzen. Dabei die 7 Eizellen mit dem Zuckergranulat in eine Schale legen und aufschäumen. Vorbereitung: Für die Flammküchen zuerst in einer Schale verkneten, dann salzen und ölen, verkneten und nun immer wieder wässern, damit sich der Tee gut und saftig anfasst und sich von den Fingernägeln auflöst.

Der geknetete Knetteig wird mit etwas Weizenmehl bestreut und eine gute halbe Stunde unter einem Küchentuch ausgelassen. Schinken, Kaese und Zwiebel zerschneiden. Die Crème fraîche mit Muskatnuss, Paprika und Speisesalz und gemischtem Knoblauch anrichten. Mit Klarsichtfolie auskleiden und das Kohlefilet nachwürzen. In die Dose das Fillet und in die mittlere die Possen.

Die ganze Sache mit Folien bedecken und ca. eine Viertelstunde in kochendes Salzwasser legen. Fuer die Kerbelbuttersoße: Weisswein erwärmen und die Butterschmalz hinzugeben (= fuer einen guten Schimmer mit kalter Butter). Die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne goldgelb anbraten, dann den ausgewaschenen Baby-Spinat dazugeben (aufpassen, dass der Spinat nicht überhitzt wird, da er sonst zusammenbricht) und unterrühren.

Jetzt das Ganze auf einen Tisch legen und sich amüsieren. Nach Belieben mit etwas Wasser, etwas Pfeffer, etwas Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Und das mit Kochsalz und Muskatnuss. Das Ganze auf ein Blech legen und bei 175°C ca. 45 Min. aufbacken. Herausnehmen, abkühlen und mit dem Karamellzucker karamellisieren. Lasst es gut "verdampfen" und durch die Äpfel der Erde gehen! Die Kante nach 10 Min. gut reinigen und mit einem Küchentuch bedecken, an einem heißen Platz "loslassen", die Brote ausformen und bei 180° C 15 Min. aufbacken.

Rotkohlsalat: Den Kohl abschneiden und mit einer Messerspitze salzen. Joghurt, Majoran, Knoblauchdip: Joghurt mit dem getrockneten Majoran, einer gepreßten Zehe des Knoblauchs und einer Messerspitze des Salzes mischen. Butterschmalz mit der Praline im Bad auflösen. Übrigens, die Eiern mit etwas Wasser verquirlen. 1 Esslöffel Karamellzucker karamelisieren und mit Wein und Apfelsaft abgelöscht.

Etwas aufkochen und dann die Holunderbeere und einen Löffel Heidelbeeren für die kräftige Färbung hinzufügen. Lass den Stiel an. Die restliche Brühe würzen, kurz aufkochen und bei Bedarf 13 Minuten mit etwas maizenischem 180° C anbraten. Vorbereitung: Saiblingsfilet mit Kochsalz, Kristallzucker, Koriander, Laurel und Zitrone ca. 6 Stunden einlegen.

Zuckerrübensaft mit etwas Weinessig und etwas Speisesalz nachwürzen. Sahne mit Meerrettich, Zitronensaft und Speisesalz verrühren und in eine IST-Flasche einfüllen. Mit Zwiebel in Butterschmalz anbraten, Rindfleischsuppe und reduziertem Weisswein dazugeben. Butterschmalz und etwas Paniermehl zugeben, bis alles sahnig wird. Nach Belieben mit Meerrettich, Kochsalz und Paprika nachwürzen. Den fein gehackten Rotkohl mit Speisesalz, Bienenhonig, Cranberries, O-Saft, Ingwer u. Speisesalz nachwürzen.

Mit Puderzucker bestreichen, nach und nach die Ei ern und das Eigelb mit der Sahne mischen. Den Teig in einen Spritzsack füllen und kleine Pünktchen auf das Papier sprühen. Das Backblech nun ca. 10-15 Min. in den Backofen stellen, bis die Plätzchen eine gold-gelbe Färbung haben. Herausnehmen, abkühlen und mit der Konfitüre Ihrer Wahl einkleben.

Vorbereitung: Nimm einen Becher und fülle ihn mit etwas Flüssigkeit, füge alle Gewürze, Majoran, Thymian, Pfeffer, Kochsalz und einen Spritzer Weinessig hinzu. Bei kochendem Salzwasser die Lichter hinzufügen und ca. 30 Min. aufkochen. Danach die Lichter entfernen und erkalten, damit sie besser geschnitten werden können.

Nimm die Butterschmalz und stelle sie in einen Becher, lass sie zergehen und füge dann das Weizenmehl hinzu, lass sie rösten, bis sie braun wird. Die gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und leicht anrösten und anbraten. Fein gehacktes Obst und die Lichter dazugeben und köcheln lasen.

Die Lichter ca. 20 min. lang steil stellen, um den charakteristischen Eindruck zu erhalten. Nach Belieben würzen, ggf. mit etwas Kochsalz und Eßig. Vorbereitung: In eine große Schale legen Sie die Mehle, die Hefe, den Hefezucker, das Ei, das Salz und die in Stückchen gehackte Milch. In der Schale 2 Std. warm und bedeckt ausruhen.

Wenn es noch klemmt, lass es noch eine Stunde laufen. Besprühen Sie die Spitzen mit etwas Spritzwasser und drücken Sie sie gut aus. Den Ofen auf Mindesttemperatur stellen und das Blech einlegen, den Streusel 30 Minuten stehen lassen (Ofen 30 Minuten nicht öffnen!). Vorbereitung: In Würfel geschnitten. Nach Belieben mit Kochsalz, Paprika, Koriander anrichten.

Gießen Sie in eine Isi-Flasche Sahne, Speisesalz, Zitronen und Wasabi und sprühen Sie sie auf den Tisch. Anschließend mit Branntweinessig abgelöscht, mit Rindfleischsuppe aufgefüllt und eingekocht. Vorbereitung: Die Butterschmalz und die Eigelb mit dem reduzierten Weisswein (mit Estragon) aufschäumen. Butterschmalz in den Milchschaum einrühren. Kräuter und Sesamsamen darüber streuen und im vorgeheizten Backofen ca. 3 Minuten backen.

Stängel in Würfel geschnitten und mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfel, etwas Rosmarin, anbraten. Dann das verschwitzte GemÃ?se in die kochende BrÃ?he, erst dann den Vesper. Setzen Sie den Gehäusedeckel auf die Rückseite des Topfes und stellen Sie ihn für 5 Minuten auf. Ziege in Würfel geschnitten und mit dem Kuskus vermischt! Tomatensoße: Zwiebel und Zwiebel mit etwas Farbstoff versehen!

Noch 10 Minuten kochen und das Ganze aufkochen lässt. Würzen Sie mit etwas Oregano, Thymian, Rosmarin, etwas Wasser, etwas Wasser und einem Spritzer Eßig. Die Tomatensoße entleeren und im Backofen bei 180°C 20 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren die Blätter des Mangoldes in einer heissen Form mit etwas Fett und etwas Salzwasser und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Im großen Kochtopf mit 1/2 Lemon und Lorbeerblatt zubereiten. 1 1/2 h bis 2 h aufkochen. Zitronenlaube Vinaigrette: Mischen Sie den Zitronensaft mit 2 Esslöffeln des Wassers, des Salzes, des Zuckers, des Pfeffers und 4 Esslöffeln des Olivenöls. 4 Zitronenfilet für die Vinegrette zerkleinern. Sonnenblumenkerne Pesto: Den Sonnenblumenkerne in einer Kasserolle etwas einfärben und im Mixer abkühlen lassen.

Je nach Kräuteröl salzen, pfeffern, Sonnenblumenöl zugeben. Das Ganze mit einem Spritzer Weinessig, Honig, Speisesalz und Paprika einlegen. Alle Melonenscheiben mit 2 ganzen getrockneten Kirschtomaten, Cherry, Portwein, Speisesalz, Paprika, Olivenöl, Kristallzucker mischen und durch ein feines Küchensieb durchsieben. Kirsche und große Tomate vierteilen, mit etwas Öl bestreuen, mit etwas Öl bestreuen und 2 Stunden lang bei 110°C ziehen.

Vorbereitung: Rehe in Medaillons teilen und heiß braten. Gießen Sie entweder Jus oder Water ein und verdicken Sie es später mit etwas Mais. Kartoffel für die Kartoffelbrote garen, noch lauwarm durchdrücken, mit Speisesalz, Paprika und Muskatnuss nachwürzen. Die Schnittlauchstücke dazugeben und kleine Laibe ausbilden. Vorbereitung: Die Zwiebel in einen Kochtopf legen und zusammen mit den in Scheiben schneidenden Champignons sautieren.

Weisswein einfüllen und allmählich dünsten. Etwa 20 Min. unter stetigem Umrühren garen und von Zeit zu Zeit Brühe zugeben. Zum Schluss den Parmesankäse und etwas Schlagsahne dazugeben. Das Gemisch abkühlen zu lassen. Dann kleine Bällchen bilden und kurz in den Kühlschrank stellen, um sie später gut bröckeln zu können.

Inzwischen können Sie Weißkohl, Rotkohl und Wirsing in kleine Stücke zerschneiden. Salzen, pfeffern und mit der Sahne und Crème fraîche abschmecken. Vorbereitung: Gehirn mit Ei: Zuerst das Schweinegehirn klein würfeln und die Zwiebeln aufschneiden. Ein paar Min. in der Form belassen, bis sie eine gute Festigkeit hat.

Um zu servieren, legen Sie das Gehirn und das Ei auf einen kleinen Laib Brot. In der Zwischenzeit die Äpfel in kleine Stücke geschnitten und mit etwas süßem Karamell in einer Kasserolle kurz karamellisiert. Sahne und Zitrone zum Kochen bringen und die Eigelb-Maizena-Mischung unterrühren. Den fertigen Teig in kleine Formen füllen und bei ca. 170°C ca. 10-15 Min. in den Backofen stellen.

Die Vanillesoße in einen großen, flachen Teller legen und den noch heißen Pyre darauf legen. Vorbereitung: 125 Gramm Quark und 125 Gramm Weizenmehl mit 2 Eigelb-Salz mischen, einen Knetteig kneten und eine Weile ausruhen. Den Blanc in kleine Stücke teilen, mit Zwiebel, Knoblauch und Kichererbsen in einer Kasserolle anbraten und abkühlt. Kartoffeln durch die Kelterpresse pressen und mit 3 Eigelb, 100 Gramm Weizenmehl, Speisesalz und Muskatnuss zu einem Knetmasse durchkneten.

Röllchen ausformen und in olivgrüne Teile zerschneiden. Ein wenig mahlen und in kochendem Wasser zum Kochen bringen. Danach in der braunen Bratbutter mit etwas Salz anbraten und evtl. etwas frisch enthäutete Tomatenstückchen dazugeben. Den Spieß aus der Form ziehen, etwas Fett und Rindfleischsuppe dazugeben. Das Ganze kochen und mit dem Balsamico-Essig ablöschen, mit etwas Pfeffer und evtl. etwas Wasser nachwürzen.

Vorbereitung: Saiblingsfilets von Schale und Knochen entfernen, Fenchelkörner, Koriander und Zitrone mit einer Masse aus einem Teil Pökelsalz, einem Teil Zuckersalz und einem Teil Kochsalz beträufeln und übernachten. Möhren und Fenchel kurz in Scheiben geschnitten und blanchiert (sollte noch knusprig sein).

In Sushi-Essig, Zitronensaft und Kochsalz einlegen. Zwiebel, Staudensellerie, Karotten, Petersilien, Porree, Lorbeer, Coriander, Muskatnuss, Zitronen, Liebstöckel, Speisesalz, Pepper. Die Brühe ca. 3 Std. lang ziehen und kochen und kochenlassen. Übrigens, geben Sie etwas Speisesalz in die Weinstuben. Die Hühnerbrühe mit 20 Safranfäden anbraten. Mischen Sie mit 1 EL Senf und 100 Gramm Eisbutter.

Saubere Zuckerrüben darauf geben und mit Kochsalz, Lorbeerblättern, Kümmel, Fenchelkernen, Aprikosen, Reis und Coriander nachwürzen! Wickeln Sie es gut ein und braten Sie es im Backofen bei 180°C für 2 Stunden. Mischen Sie das Mehl mit dem Zucker zu einem Brei! pfeffern, sowie frischer Petersilien! Aromatisieren Sie die Butter mit etwas Weinessig, etwas Weintraubenkernöl, etwas Olivenöl und etwas Peperoni!

Zum Kochen bringen, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat! Vorbereitung: Die Eizellen mit dem Rohrzucker über Wasserdampf (82 Grad) erwärmen. Vorbereitung: Die Bestandteile des Mehls, des Öls, des Eigelbes, des Salzes und des Wassers zu einem Teige kneten und etwa eine halbe Stunde ausruhen. Hähnchenfilets in Schinkenspeck wickeln und mit etwas Peperoni und Speisesalz nachwürzen.

Danach im Backofen bei 180° ca. 10 Min. braten, damit das Hähnchenfilet satt wird. Teigwaren und Gemüsesorten in eine Kasserolle legen und mit etwas Kochsalz, Paprika und Kräutern anrichten. Spargeln 5-6 Min. bei 100°C dünsten.

Nehmen Sie ohne Dampfkocher einen Wassertopf, fügen Sie dazu etwas Kristallzucker, ein altes Brötchen und eine halben Limone, um die Bitterkeit aus dem Spargeln zu entfernen. Zubereitung der Marinade: Rühren Sie nun die Zutaten für die Zubereitung: Kristallzucker, Speisesalz, Senf, Weinessig und Limonensaft gut durch, bis sich alles auflöst. Dipp: Saure Sahne mit etwas Speisesalz, Paprika und Limonensaft würzen, Knoblauch zugeben.